Aujourd’hui, je vous propose cette recette de magret de canard que j’ai accompagné de pâte Linguine, car je trouve que c’est une garniture qui va à merveille. Mais vous pouvez aussi l’accompagner avec d’autres garnitures tel que: du riz, une poêlée de légumes, un flan de légumes, un gratin dauphinois, un gratin de courgette, un tian de légumes. Il y a un très grand choix maintenant, je vous laisse choisir selon vos envies.

Difficulté et temps de préparation

• Niveau de difficulté: moyenne
• Nombre de personnes: 4
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 10 minutes

Ustensiles

• 1 planche à découper
• 1 couteau de cuisine
• 1 poêle
• 1 couvercle de la taille de la poêle (ou 1 feuille de papier aluminium)
• 1 fouet
• 1 spatule de cuisine
• 1 feuille de papier aluminium

Ingrédients

• 2 beaux magrets de canard
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 5 cl de vin blanc
• 30 cl de fond de veau
• 15 cl de crème liquide
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre

Préparation

Pour bien réaliser cette recette, il faut avoir tous les ingrédients à disposition de son plan de travail pour les utiliser au bon moment.

Préparation des magrets:

Ensuite,préchauffer la poêle sur feu vif puis poser les magrets de canard sur la planche, et faire des incisions en quadrillant la peau à l’aide d’un couteau pour faciliter la cuisson . Poser les magrets côté peau vers le bas dans la poêle sans matière grasse, puis bien les laisser colorer. Une fois colorée, retirer une partie de la graisse puis retourner les magrets, puis les saler et les poivrer et poursuivre la cuisson à couvert ou avec une feuille de papier aluminium à feu moyen pendant 5 minutes.

Si vous aimez le magret rosé, vous pouvez le retirer et l’envelopper dans une feuille de papier aluminium, sinon le retourner de nouveau et prolonger la cuisson à couvert pendant encore 5 minutes et en fin de cuisson l’envelopper dans une feuille de papier aluminium.

Sauce moutarde:

Jeter toute la graisse de cuisson, mais ne pas laver la poêle. Hors du feu, verser 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne puis remettre sur le feu moyen, quand la moutarde commence à être chaude verser 5 cl de vin blanc mélanger et suivre avec 30 cl de fond de veau et mélanger de nouveau. Laisser bouillir pendant 5 minutes et verser 15 cl de crème liquide et laisser arriver à frémissement, puis vérifier l’assaisonnement et débarrasser la sauce dans une petite casserole puis garder au chaud.

Finir la recette:

Retirer les magrets du papier aluminium et les poser sur la planche puis les couper en fines tranches, puis les poser sur les assiettes et mettre la garniture de votre choix, puis napper les magrets avec la sauce moutarde et servir.