Je vous propose cette recette à base d’asperge et d’œuf dur mixer, servi avec un petit bouquet de salade mesclun et quelques tomates cerise pour apporter un peu de couleur et assaisonner avec une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne.

Difficulté et temps de préparation

• Niveau de difficulté: facile
• Nombre de personnes: 4
• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 10 – 15 minutes suivant la taille

Ustensiles

• 1 grande casserole
• 1 petite casserole
• 1 planche à découper
• 1 couteau de cuisine
• 1 économe (ustensile pour éplucher fruits et légumes)
• 1 robot mixeur
• Ficelé de cuisine (facultatif)
• 1 écumoire
• 1 gros bol

Ingrédients

• 1 belle botte d’asperges
• 1 pincée de gros sel
• 1 sachet de salade mesclun
• 2 œufs
• 1 botte de ciboulette
• 1 barquette de tomates cerise

Vinaigrette

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 4 cl de vinaigre de xérès (ou autres selon votre choix)
• 12 cl d’huile de tournesol (arachide ou colza selon votre choix)
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre moulu

Préparation

Commencer par cuire 2 œufs départ eau froide avec une grosse pincée de gros sel, et laisser cuire 10 minutes à partir de l’ébullition et refroidir à l’eau froide en fin de cuisson. Écaler les œufs puis les passer au mixeur, les débarrasser et les mettre de côté.

Préparation des asperges:

Porter à ébullition la grande casserole d’eau remplie au ¾ avec 1 cuillère à soupe de gros sel. Pendant ce temps, éplucher les asperges à l’aide d’un économe à partir de 4 cm de la pointe jusqu’à la queue, puis les alignées et couper 4 cm à partir de la queue comme sur les photos, et les ficelées en deux bottes.

Les plonger dans l’eau bouillante et poser l’écumoire dessus pour éviter qu’elles ne remontent à la surface et les laisser cuire 10 minutes. Pendant ce temps, remplir un grand bac d’eau froide ou votre évier. Au bout de 10 minutes de cuisson piquer la queue de quelques asperges, si le couteau passe sans difficulté, les asperges sont cuites, sinon prolonger la cuisson puis les rafraîchir dans l’eau froide et les égoutter puis les mettre de côté.

Préparation de la vinaigrette:

Dans un gros bol versé 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, puis verser 4 cl de vinaigre de cidre et 1 pincée de sel et 1 de poivre, puis mélanger le tout. Verser 12 cl d’huile doucement tout en mélangeant et mettre la vinaigrette de côté.

Fin de la recette:

Poser les asperges sur le bord des assiettes, puis suivre avec la salade mesclun et  quelques tomates cerises couper en deux. Parsemer les œufs hachés, puis émincer la ciboulette et la parsemer aussi et finir avec la vinaigrette, puis servir.