Voici une recette simple mais qui avec une présentation assez recherchée en surprendra plus d’un…

Difficulté  et temps de préparation

• Niveau de difficulté: moyenne
• Nombre de personnes: 4
• Temps de préparation: 30 minutes
• Temps de cuisson: 20 minutes environ

Ustensiles

• 1 fouet
• 1 poêle
• 1 petite casserole
• 1 étamine (passoire très fine)

Ingrédients

• 12 escalopines de saumon
• 3 courgettes
• 1 échalote
• 8 cl de vinaigre Balsamique
• 80 g de beurre
• Huile d’olive
• Quelques feuilles de roquette
• Quelques feuilles de chêne

Préparation

Éplucher et émincer l’échalote. La déposer dans une casserole et y verser le vinaigre balsamique. Faire réduire presque à sec. Puis, quand le vinaigre est assez réduit, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger aussitôt à l’aide d’un fouet sur feu doux. Une fois que le beurre est complètement incorporé, saler puis passer à l’étamine. Mettre de coté.

Ensuite, couper les courgettes en rondelles de 1 cm d’épaisseur, puis les faire poêler à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. En cours de cuisson les couvrir et veiller à ne pas trop les faire cuire ou les brûler. Il faut qu’elles restent un peu ferme.

Poêler les escalopines de saumon, à feu moyen,  2 minutes de chaque côté avec 1 filet d’huile d’olive, une fois cuites,Dresser les courgettes et les escalopines sur assiette, puis verser un filet de sauce dessus et autour du saumon.  Et pour finir, posez 2 petites feuilles de chêne et quelques feuilles de roquette sur le dessus de chaque assiette.