Aujourd’hui je vous propose cette recette, car elle conviendra pour un repas de fête si vous le désirez

Difficulté et temps de préparation

• Niveau de difficulté: facile
• Nombre de personnes: 4-6
• Temps de préparation: 40 minutes
• Temps de cuisson: 45
  
• Température du four: 170°

Ustensiles

• 1 mixeur
• 1 couteau de cuisine
• 1 grande cuillère

Ingrédients

Pour la mousseline de poisson

• 150 g de poisson blanc
• 100 g de saumon
• 250 g de crevettes
• 250 g de crème épaisse
• 4 blancs d’œufs
• Sel
• Piment doux
• 20 g de beurre
• Papier cuisson
• Aluminium

Pour la sauce aneth

• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• ½  botte d’aneth
• Sel
• Poivre
• 5 cl de Pastis ou Ricard
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• 1 cuillère à s. de fécule de P. de terre
• 40 cl de crème liquide

Préparation

Commencer par retirer les arêtes de poissons, les couper en gros morceaux, et les mixer au robot avec l’aneth et les blancs d’œufs, et un peu de sel et de piment doux. Laisser bien mixer pour monter les blancs. (Mixer durant 3 minutes).

Ensuite, préchauffer le four à 170 °, réserver 4 crevettes pour le décor, et décortiquer les autres, puis les hacher au couteau et les mélanger avec le poisson. Incorporer la crème fraiche et vérifier l’assaisonnement.

Beurrer les ramequins, puis découper 4 ou 6  petits cercles de papier cuisson et les déposer au fond.

Dans une plaque à bords hauts, mettre dans le fond une feuille de papier cuisson, et les ramequins. Les remplir de cette préparation et bien tasser, puis remplir la plaque à mi-hauteur du ramequin en eau et laisser cuire au four pendant environ 45 minutes couvertes d’un papier d’aluminium ou d’une plaque.

Piquer avec la lame d’un couteau les mousselines si elle ressort sans trace elles sont cuites. Une fois les mousselines cuites les retirer du bain-marie et les laisser tiédir pour pouvoir bien les démouler.

Pour la sauce

Hacher la carotte la branche de céleri et l’oignon au robot, puis les faire revenir à l’huile d’olive ensuite verser le pastis et flamber, ajouter le fumet de poisson et l’aneth et laisser réduire un pendant 10 minutes, puis ajouter la crème liquide et mélanger puis laisser frémir 2 minutes.

Si la sauce n’est pas assez épaisse, mélanger dans un petit bol 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre avec un peu d’eau froide, et verser un petit peu dans la sauce et mélanger aussitôt. Vérifier l’assaisonnement puis servir le tout avec les crevettes restantes.